All-in Reis-Zucchini-Brot
Jedesmal, wenn ich wieder die Essensreste, die die Kinder auf dem Boden verteilt haben, wegwerfe, denke ich an meine Oma. Sie hat in ihrem ganzen Leben wahrscheinlich weniger Essen weggeworfen, als ich in einer schlechten Woche. Um mein schlechtes Gewissen ein bisschen zu beruhigen, versuche ich zumindest, die Reste, die die Kinder nicht erwischt haben, nach Möglichkeit zu verwerten. Brotbacken ist da manchmal unglaublich hilfreich. Diese Woche war eine kleine Portion Reis übrig und die ist gleich in den Brotteig gewandert. Gott sei Dank, das Brot ist nämlich super geworden.
Der Reis macht das Brot sehr saftig und gibt ihm einen leckeren Geschmack. Die Zucchini verschwindet dahinter ziemlich. Man sieht sie kaum im Brot und schmeckt sie eigentlich auch nicht heraus. Nötig war sie trotzdem: Sie brachte nämlich genug Wasser in den Teig, dass ich mir mein übliches Brühstück sparen und den Teig gleich in einem Schritt machen konnte.
Mein Mann hat das Reis-Zucchini-Brot für geschmacklich gut befunden, allerdings darauf bestanden, dass ich erwähne, dass die Reiskörner, die sich ganz außen an der Oberfläche des Brotes befinden, ziemlich knusprig werden im Ofen. Ich fand das super, ihn hat es etwas irritiert, glaube ich 🙂
Rezept
All-in Reis-Zucchini-Brot
8-22 Stunden
70% Vollkorn
ca. 850g
| Teig: | ||
| 150 g | gekochter Reis (Kühlschrank) | |
| 150 g | fein geraspelte Zucchini (1 kleine) | |
| 100 g | Roggenvollkornmehl | |
| 250 g | Dinkelvollkornmehl | |
| 150 g | Dinkelmehl Type 1050 | |
| 10 g | Salz (2 gestr. TL) | |
| 7 g* | Frischhefe | |
| 30 g | Olivenöl | |
| 175 g | lauwarmes Wasser | |
Alle Zutaten werden vermischt und etwa 10 Minuten mit der Küchenmaschine geknetet. Nach der Hälfte der Zeit könnt ihr auf die zweite Stufe schalten. Im Thermomix 2 Minuten auf der Knetstufe.
Thermomix-Verwender nehmen kaltes Wasser.
Jetzt muss der Teig in einer abgedeckten Schüssel bei Raumtemperatur eine Stunde gehen und kommt dann in den Kühlschrank. Das Volumen wird dabei sich dabei mehr als verdoppeln. Nach etwa einer Stunde im Kühlschrank geht der Teig zwar nicht mehr weiter auf, der Geschmack entwickelt sich aber noch weiter und das Brot wird zudem bekömmlicher. Deswegen holt ihr ihn frühestens nach 6 Stunden, spätestens jedoch nach 20 Stunden wieder heraus.
Bevor ihr das Brot formt, braucht ihr eine runde Schüssel, in der das Brot noch einmal gehen kann und dabei seine Form behält. Diese wird mit einem Geschirrtuch ausgelegt, welches ihr mit Mehl bestäubt.
Jetzt den Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte stürzen und von allen Seiten rundherum einschlagen und wie ein Päckchen „verschließen“, also ein bisschen zusammendrücken. Auf der Unterseite entsteht eine glatte Oberfläche. Den Teigling umgedreht in die vorbereitete Schüssel legen. Die deckt ihr nochmal ab und lasst das Brot etwa 90-100 Minuten bei Raumtemperatur gehen.
Den Ofen rechtzeitig auf 250°C vorheizen. Je nachdem, wie schnell euer Ofen heizt, dauert das nämlich sehr unterschiedlich lange.
Gebacken wird mit Ober-/Unterhitze. Während des Vorheizens schalte ich aber erstmal auf Umluft, weil der Ofen dann deutlich schneller heiß wird. Das Blech wird mit aufgeheizt. Außerdem kommt auch gleich noch eine feuerfeste Form oder einfach ein zweites Blech für den Dampf mit hinein.
Ist der Ofen heiß, stürzt ihr das Brot aufs heiße Blech und schüttet ein halbes Glas Wasser in den Behälter für den Dampf.
Alternativ kann man auch das Backpapier bzw. die Dauerbackfolie auf ein Brett legen, das Brot darauf stürzen und dann in den Ofen gleiten lassen. Ich mache es so, dann muss man nicht so viel am heißen Ofen hantieren.
Statt Wasser funktionieren auch Eiswürfel super
Nach 10 Minuten schaltet ihr den Backofen auf 220 Grad herunter und öffnet die Ofentür für einige Sekunden, damit der Dampf entweichen kann. Jetzt kann auch das Gefäß für den Dampf aus dem Ofen raus. Insgesamt braucht das Brot ungefähr 45-50 Minuten im Ofen.
Ob das Brot fertig ist, könnt ihr entweder durch Klopfen auf die Unterseite (muss hohl klingen!) testen oder mit einem Fleischthermometer. Bei einer Kerntemperatur von 97° ist das Brot soweit.
Alle Zutaten werden vermischt und etwa 10 Minuten mit der Küchenmaschine geknetet. Nach der Hälfte der Zeit könnt ihr auf die zweite Stufe schalten. Im Thermomix 2 Minuten auf der Knetstufe.
Thermomix-Verwender nehmen kaltes Wasser.
Jetzt muss der Teig in einer abgedeckten Schüssel bei Raumtemperatur eine Stunde gehen und kommt dann in den Kühlschrank. Das Volumen wird sich dabei mehr als verdoppeln. Nach frühestens 6 Stunden, spätestens jedoch nach 20 Stunden holt ihr ihn wieder heraus.
Jetzt den Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte stürzen und rundwirken. Den Teigling mit Schluss nach unten in einen Gärkorb oder eine mit einem Geschirrtuch ausgelegte Schüssel legen. Abdecken und etwa 90-100 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Bei 250°C fallend auf 220 Grad mit Dampf backen. Insgesamt braucht das Brot ungefähr 45-50 Minuten im Ofen.
Guten Appetit!
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