Vollkorn-Kaiserschmarrn aus dem Ofen

Wenn es nach meinem Mann ginge, würde es hier dreimal die Woche Mehlspeisen geben. Er ist da auch nicht wählerisch. Grießauflauf, Pfannkuchen, Apfelkiachal, Hauptsache süß. Mein Sohn geht da noch einen Schritt weiter. Er will einfach jeden Tag Pfannkuchen. Ich versuche, solche Wünsche zu überhören, aber einmal die Woche gibt’s dann doch mal eine Mehlspeise, schon um eine Revolte zu verhindern…

Ich mag aber nicht jedes Mal nur Pfannkuchen machen, sondern probiere lieber verschiedene Sachen aus. Natürlich dann deutlich weniger süß und mit Dinkelvollkornmehl. Meine Kinder haben sich daran gewöhnt und der Papa süßt seine Portion notfalls heimlich ein bisschen nach.

Bei den meisten Rezepten hatte ich auch keine größeren Probleme mit den Änderungen. Pfannkuchen zum Beispiel lassen sich mit Vollkornmehl genauso gut backen und mit Käse oder einer zerdrückten Banane gefüllt sind sie schon viel gesünder, als mit kiloweise Marmelade und Nutella. Am Kaiserschmarrn habe ich mir aber lange die Zähne ausgebissen. Einmal war er zu trocken, einmal innen nicht durch. Mal habe ich es in der Pfanne probiert, mal im Ofen, aber so richtig zufrieden war ich lange nicht.

Das Problem lag auch daran, dass ich ein Rezept im Kopf hatte, das mir vor vielen Jahren jemand aus einem Kochkurs in der Kochschule von Alfons Schuhbeck mitgebracht hat. Dieser Kaiserschmarrn war göttlich. Luftig leicht, dank Orangenschalen im Teig geschmacklich toll, ein Gericht, das man nicht so schnell vergisst. Mit so einer Erinnerung im Nacken ist es meistens schwierig, ein zufriedenstellendes Ergebnis zu produzieren.

Ich wollte auch nicht einfach dasselbe Rezept mit weniger Zucker (davon war im Original natürlich reichlich drin) und Vollkornmehl machen, weil auch die Zubereitung etwas umständlich war. Der Teig wurde zuerst in der Pfanne angebraten und dann kam die Pfanne in den Ofen, wo dann der dicke „Pfannkuchen“ schön zu Ende gebacken wurde, ohne anzubrennen. Das scheitert (vermutlich nicht nur bei mir) schon allein an einer ofentauglichen Pfanne. Also habe ich experimentiert, um den Kaiserschmarrn nur im Ofen oder nur auf dem Herd hinzubekommen. In der Pfanne geht es tatsächlich auch, aber meiner Erfahrung nach muss man die ganze Zeit daneben stehen bleiben und die Hitze kontrollieren, sonst brennt das Ganze früher oder später immer an. Das kommt, spätestens seit ich Kinder habe, absolut nicht infrage. Irgendwer lenkt mich immer ab. Im Ofen hat es schließlich geklappt. Mit ordentlich Quark, damit der Teig saftig bleibt, geht es.

Wir mögen die Nüsse im Teig sehr gerne, ihr könnt sie aber weglassen und stattdessen entsprechend mehr Mehl verwenden.

Rezept

Vollkorn-Kaiserschmarrn aus dem Ofen

Zutaten:
4	Eier
500 g	Quark
100 g	Zucker
120 g	gemahlene Haselnüsse
120 g	Mineralwasser
1 Prise	Salz
eine	abgeriebene Orangenschale
1/2 Päckchen	Backpulver
180 g	Dinkelvollkornmehl
100 g	Rosinen

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Guten Appetit!