Couscous-Orangen-Semmeln

Für das Brühstück werden Couscous und Salz mit dem kochenden Wasser übergossen und etwas vermischt. Die Schüssel deckt ihr ab und lasst die Mischung 10 Minuten abkühlen, sodass sie nicht mehr ganz heiß ist.

Wer mit dem Thermomix knetet, nimmt entweder gekühlten Orangensaft oder wartet etwa 25 Minuten, bis der Couscous nur noch lauwarm ist.

Zuerst den Orangensaft unter den Couscous mischen, damit die Temperatur weder dem Eiweiß, noch der Hefe schaden kann. Dann alle anderen Zutaten bis auf das Olivenöl dazu geben und verkneten. In der Küchenmaschine etwa 9 Minuten auf der langsamsten und nochmal so lange auf der zweiten Stufe. Per Hand dauert es etwas länger. Der Teig ist vergleichsweise fest, deswegen ist es schwierig einen „Fenstertest“ zu machen. Mit Erfahrung ist es aber möglich. Zum Schluss wird das Olivenöl eingeknetet. Dabei nicht mehr zu viel Kraft ausüben.

Wer den Thermomix nutzt, lässt den Teig 2 Minuten auf der Brotstufe kneten, gibt dann das Olivenöl dazu und knetet etwa 20 Sekunden weiter.

In einer abgedeckten Schüssel für ungefähr 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Hier sollte er am besten etwa 8-16 Stunden verbringen. In dieser Zeit verdoppelt sich das Volumen ungefähr.

Jetzt werden die Brötchen geformt. Zuerst teilt ihr den Teig in 10 gleichgroße Portionen zu knapp 90g. Die lasst ihr 5 Minuten lang entspannen, dann lassen sie sich besser formen. Danach werden die Teiglinge „geschliffen“, dazu legt ihr eure Hand locker über ein Teigstück und macht so lange eine Kreisbewegung, bis eine schöne runde Kugel entstanden ist. Das sieht etwa so aus.

Zum Schluss formt ihr sie noch etwas länglich und setzt sie pärchenweise auf ein Blech. Mit einer Teigkarte oder zum Beispiel der stumpfen Seite eines Messers drückt ihr die Semmeln in der Mitte ein, damit sie später im Ofen genau hier aufreißen. Das Blech wird mit einem Tuch abgedeckt und bleibt noch einmal eine gute Stunde bei Raumtemperatur stehen, bis die Semmeln etwas an Volumen zugelegt haben.

Denkt daran, den Ofen rechtzeitig auf 220°C vorzuheizen. Ein Blech oder eine feuerfeste Form für den Dampf kommt dabei gleich mit in den Ofen. Wenn ihr die Semmeln in den Ofen schiebt, schüttet ihr auch ein halbes Glas Wasser – oder ein paar Eiswürfel – in das mit aufgeheizte Blech für den Dampf.

Nach acht Minuten wird der Ofen auf 200°C heruntergeschaltet und der Dampf herausgelassen. Das Gefäß dafür kann jetzt auch heraus. Nach nochmal etwa 10 Minuten, wenn sie etwas Farbe bekommen haben, sind die Brötchen fertig.